Knallrote Pasta mit frischem, würzigen Grünkohl – den Farben nach könnte das Gericht glatt aus Italien stammen.

Das Rezept stammt von Sternekoch Sören Anders, wurde von uns nachgekocht und als ausgesprochen lecker bewertet. Yammie!

Kleiner Spoiler vorneweg: Die Pasta war nicht nicht von Anfang an knallrot... ;-)

Der Grünkohl bringt eine tolle Würze mit und bleibt dabei schön knackig und grün – kein bisschen verkocht, einfach nur köstlich.

Das Zusammenspiel aus der leicht süßlichen, tiefroten Pasta und dem herzhaften Wintergemüse ist überraschend frisch und macht richtig glücklich.

Und das Beste: Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch ein echtes Superfood für die kalte Jahreszeit.

Ein farbenfrohes Wohlfühlgericht, das nicht nur optisch, sondern auch nährstofftechnisch überzeugt – perfekt für graue Wintertage.

Warum Grünkohl so gesund ist:

- enthält besonders viel Vitamin C – mehr als Orangen – und kann damit das Immunsystem stärken

- ist reich an Vitamin K, das wichtig für starke Knochen und eine gesunde Blutgerinnung ist

- liefert Eisen und Folsäure, was ihn ideal für Vegetarierinnen und Veganerinnen macht

- punktet mit Ballaststoffen, die lange sättigen und gut für die Verdauung sind

- enthält sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen

Generell essen viele von uns viel zu wenig Gemüse und wenn es dass so lecker ist - ein echtes Wohlfühlessen...

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Nährwert pro Portion: 580 kcal/ 2420 kJ / 78 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 19 g Fett

Zutaten für 4 Portionen:

600 g junger Grünkohl

etwas Salz

400 g Spaghetti

150 ml Rote-Bete-Saft

20 g Butter

2 EL Weißweinessig

2 Schalotten

2 EL Olivenöl

3 EL Sojasauce

etwas Pfeffer aus der Mühle

1 Bio-Zitrone

1 Gartenkresse-Schälchen

150 g Ricotta

Zubereitung:

Grünkohl von den groben Stielen abstreifen, gut waschen und abtropfen lassen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti im kochenden Salzwasser bissfest garen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Rote-Bete-Saft, Butter und Essig bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten offen einkochen lassen.

Schalotten schälen und klein schneiden.

Spaghetti abgießen, dabei 100 ml Nudelkochwasser auffangen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin andünsten. Grünkohlblätter zugeben und einige Minuten dünsten. Mit der Sojasauce ablöschen und gut vermischen.

Aufgefangenes Nudelwasser und Rote-Bete-Reduktion in einen großen flachen Topf (oder eine Pfanne) gießen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben.

Nudeln und etwas Zitronenschale zur Rote-Bete Reduktion geben und alles kurz erwärmen, dabei ständig wenden, bis die Nudeln die rote Farbe angenommen haben.

Kresse vom Beet schneiden. Den Ricotta mit den Fingern zerbröseln.

Grünkohl in tiefe Teller geben, darauf die roten Spaghetti anrichten, mit Ricotta und Kresse garnieren.